Carrot Cake Vegano

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde para hornear.

2. En un bol grande mezcla: las harinas, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.

3. En un recipiente aparte, mezcla  el puré de manzana, la  leche de almendras, la vainilla, el  azúcar y el aceite de coco.

4. Vierte los ingredientes secos en el recipiente con los ingredientes húmedos.

5. Vierte las zanahorias ralladas y mezcla bien todo.

6. Hornea durante 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe por completo.

Para el frosting

58gr de nueces peladas, 68gr de anacardos crudos, 60ml de leche de almendras, 60ml de de sirope de savia de arce, 2 cucharadas de aceite de coco,  jugo de ½  limón, pizca de sal, 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

1. Mezcla  todos los ingredientes en un mezclador de alta velocidad o, si no tienes, se puede hacer a mano perfectamente hasta que esté muy suave. Se puede añadir una cucharada extra de leche de almendras si queda demasiado espeso.

2. Deja reposar durante al menos 30 minutos antes de extenderlo encima del bizcocho. Una vez extendido, refrigera una hora y listo para comer.