SOPA THAI EXPRESS

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

- 12 shiitakes

- 400 ml de Leche de coco bio 400 ml

- 2 limas o limones

- 6 cm de jengibre fresco

- 2 cucharadas de Tamari salsa de soja

- 1 pimiento

- 3 berenjenas

- 1 cda de Aceite de Coco Virgen

- 1 cuda de azúcar de coco

- un buen puñado de cilantro

- una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Picar los pimientos en tiras y sofreirlos en una olla durante unos 3 minutos con el aceite de coco.

Añadir el azúcar de coco, el tamari, el jengibre, cortado en láminas y las berenjenas.

Una vez mezclado todo, añadir la leche de coco, el agua, la pizca de sal y cocerlo durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, añadir las setas cortadas en laminas.

Retirar la olla del fuego y agregar el zumo de la lima o el limón y el puñado de cilantro cortado a mano.

La mezcla del jengibre, el cilantro, la lima y la leche de coco consiguen un sabor sorprendente.