Champiñones Rellenos de Quínoa

Ingredientes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de pimentón rojo
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 1 taza de quinoa
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 200g de champiñones
  • Hierbas secas (tomillo, romero, perejil)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

1. Lava y corta a dados los pimientos. Pela y pica la cebolla. Sofríe lígeramente las verduras unos minutos con 1 cucharada de aceite. Añade la hoja de laurel, el pimentón y el tomate triturado, remueve y cocina unos minutos más. Salpimienta y reserva.

2. Cuece la quínoa en el caldo de verduras hasta que quede tierna pero crujuente. Escurre y mézclala con el sofrito.

3. Lava y quita los pies de los champiñones. Rellénalos con la mezcla de quinoa. Colócalos en una bandeja para el horno y cocínalos 5 minutos a 200ºC.

4. Mezcla el aceite restante con las hierbas secas. Sirve los champiñones acompañados del aceite aromático.

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