Ensalada de Tomate con Mozarella de Agar-Agar

Ingredientes

4g de Pronagar.
3 tomates.
200ml de agua.
3 yogures naturales (o de leche de cabra).
100ml de leche de soja.
Aceite de oliva virgen extra.
Albahaca.
Sal y pimienta.
Reducción de vinagre balsámico.

Elaboración:

1. Escurrir el agua de los yogures durante 10 minutos.

2. Espolvorear Pronagar en forma de lluvia en el agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir una pizca de sal y pimienta negra molida, y retirar del fuego.

3. Añadir el agua con Pronagar, los yogures y la leche de soja. Mezclar bien.

4. Verter la mezcla en una fuente extendiéndola uniformemente (debe tener una altura de 1 cm aproximadamente). Dejar enfriar.

5. Cuando haya gelificado una rodaja de tomate y encima otra de "mozzarella" de Pronagar. Salpimentar. Decorar con albahaca y servir con un chorrito de aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.