Presa de Ibérico Asada con Crema de Ajo Negro y Miel

Ingredientes

1 presa ibérica de unos 500 gr.
4 dientes de ajo negro,
1 c/c de pimentón picante,
1 c/s de pimentón dulce,
2 c/s de soja,
3 c/s de salsa de ostras,
3 c/s de teriyaki,
½ c/s de soja dulce,
¼ l. de aceite.
80 gr. de yema de huevo,
30 ajos negros,
15 cc. soja,
1 c/c de miel,
200 cc. de aceite suave

Elaboración:

Para el adobo, mezclamos los dientes de ajo negro, el pimentón, la soja, salsa de ostras, salsa teriyaki, soja dulce con ¼ l. de aceite removiendo bien para integrarlos perfectamente y embadurnamos bien la presa ibérica con este adobo durante 24 h.

Para la realización de la crema de ajo negro, emulsionamos los la yema de los huevos con los ajos negros, la soja, la miel y el aceite, como si de una mahonesa se tratase.

Teminación y presentación:

Doramos la presa en una sartén hasta que adquiera un bonito color y la terminamos.

Receta elaborada por Paco Ron del Restaurante Viavélez (Madrid).