Quenefas con Mermelada

Ingredientes

2g de pronagar.
300g de chocolate 60% cacao.
250g de nata para montar.
200ml de leche.
1/2 vaina de vainilla.
70g de yemas.
50g de azúcar glass.

Para la mermelada:

1/2 de limón, 1/2 de lima y 1/4 de naranja.
1,5g de pronagar.
150g de azúcar.
50g de azúcar para mezclar.
120ml de agua.

Elaboración:

1. Trocear el chocolate y fundirlo al baño maria.

2. Espolvorear pronagar en forma de lluvia en la mezcla de nata, leche y vainilla y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer durante 2 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

3. Mezclar las yemas de huevo y el azúcar glass, e incorporar a la mezcla de la nata y leche. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien.

4. Verter todo en un recipiente y dejar reposar durante 2 horas en la nevera.

5. Mermelada de cítricos: Cortar el limón, la lima y la naranja con su piel en trozos pequeños. Calentar y añadir el azúcar. Dejar hervir hasta obtener un puré.

6. Llevar el agua y el azúcar a ebullución. Cuando hierva, espolvorear pronagar en forma de lluvia y dejar cocer durante 1 minutos removiendo de vez en cuando. Juntar con la mermelada de cítricos y dejar enfriar.